At je wel eens rendang? Dat is stoofvlees op Indonesische, of — als je uit Nederland komt — Indische wijze. De originele versie komt van het eiland Sumatra. Het wordt er geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Momenteel misschien weinig reden tot feesten, maar zo’n kruidig stoofpotje, dat smaakt altijd. Zeker op een grijze januaridag.
Je kan ervoor kiezen om de rendang ‘nat’ te laten, zodat er nog saus aanwezig is. Of je kan ‘m helemaal inkoken, waardoor het vlees karamelliseert in de pan, een extra smaakervaring! Het is voor die laatste dat ik koos.
Het recept kreeg ik doorgestuurd van een Indonesiër, inclusief Indonesische benamingen voor alle kruiden. Ik heb wat moeten googelen om alle ingrediënten te begrijpen, dus hierbij alvast een verklarende woordenlijst:
- Djinten: komijnzaad
- Sereh: citroengras
- Santen: geharde kokos, te mengen met water. Maar je kan dus ook prima kokosmelk gebruiken
- Daun djeruk purut: kaffir-limoenblaadjes
- Rawit: spaanse pepertjes (de kleintjes)
- Lombok: grote chilipepers (die zijn doorgaans minder pikant dan de kleintjes)
- Djahé: gember
- Asem: tamarinde
- Koenjit: kurkuma, vers of in poedervorm
- Ketumbar: korianderzaad
- Tjobek: vijzel
Rendang serveer je met rijst, groenten en tafelzuur. Die laatste kan je gemakkelijk zelf maken. Ik geef een eenvoudig receptje mee voor zoetzure komkommers. En als je van pittig houdt, mag een extra schepje sambal ook niet ontbreken!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kg runderstoofvlees;
- 300 gr basmatirijst;
- 3 sjalotten;
- 2 tenen knoflook;
- 2 Spaanse chilipepers (rawits);
- 1 grote chilipeper (lombok);
- 1 stukje gember van 3 cm (djahé);
- 1 stukje kurkuma van 2 cm (koenjit), of 1 kl kurkumapoeder;
- 1 stukje galanga van 3 cm (kan je die niet in de supermarkt vinden? Vervang door een extra stukje gember);
- 2 kl korianderzaad (ketumbar);
- 1 kl komijnzaad (djinten);
- 5 kruidnagels;
- 1 stengel citroengras (djahé);
- 1 liter kokosmelk;
- 500 milliliter runderbouillon;
- 4 kaffir-limoenblaadjes (daun djeruk purut);
- 2 kaneelstokjes;
- 1 el tamarinde (asem);
- sambal oelek;
- 1 limoen;
- 1 lente-ui of verse koriander;
- 2 el plantaardige olie;
- peper en zout.
Voor de zoet-zure komkommer:
- 1 komkommer;
- 1 sjalot;
- 9 el rijstazijn;
- 1,5 el (palm)suiker;
- 375 ml water;
- 1 kl zout.
Bereiding
Snij de sjalotten en knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de chili’s (hou er eventueel een chili bij voor de afwerking) en snij fijn. Schil en snij de gember, kurkuma en galanga fijn.- Snij het stoofvlees in fijne plakjes van ongeveer 4 cm lang. (belangrijk: snij het niet in blokjes!). Verhit plantaardige olie in een stoofpot en bak het vlees kort aan aan beide kanten (doe dit desnoods in verschillende keren). Kruid het vlees met peper.
- Doe het komijnzaad, de kruidnagels en korianderzaad in een vijzel en wrijf fijn. Voeg de sjalot, knoflook, gember, kurkuma en galanga toe. Wrijf/stamp fijn tot een kruidenpasta.
- Voeg de kruidenpasta toe aan het vlees. Roerbak een vijftal minuten en schenk er dan de kokosmelk en runderbouillon bij. Plet het citroengras en voeg het samen met de kaneelstokjes toe. Roer goed om en breng aan de kook. Voeg de tamarinde toe.
- Laat nu anderhalf tot twee uur pruttelen op matig vuur. Roer regelmatig om en schraap de aanbaksels van de bodem los. Je zal zien dat het gerecht langzamerhand bruin begint te kleuren. Zet dan een deksel op de pot en laat nog 30 minuten tot een uur verder garen. Roer regelmatig om. Proef en kruid eventueel bij met peper, zout en limoensap.
Zoetzure komkommersalade (acar ketimum)
- Doe de rijstazijn, het water, de suiker en het zout in een steelpannetje. Warm op, tot de suiker is opgelost. Laat even afkoelen.
- Snij de komkommer in hele fijne plakjes (bijv. met een mandoline). Snij de sjalot in halve ringen. Doe de komkommer en sjalot in een weckpot of bokaal en schenk er het azijnmengsel bij. Laat marineren. Deze komkommersalade kan je enkele dagen in de koelkast bewaren.
Afwerking
Kook de rijst gaar. Snij de lente-ui in schuine ringen.
Serveer de rendang met de komkommersalade, rijst, lente-ui, een schijfje limoen, chilipepertjes en eventueel extra sambal oelek.
