Niet iedereen wordt meteen enthousiast als er tofu op het menu staat. Ik behoorde vroeger ook tot die club. Maar als receptontwikkelaar word ik regelmatig uitgedaagd om lekkere vegetarische recepten te ontwikkelen. Tofu is dan een zeer dankbare ‘vleesvervanger’, omdat het enorm veel eiwitten en essentiële aminozuren bevat. Op papier klinkt dat goed, maar de…