Ankake is een typische Japanse saus die met verschillende ingrediënten geserveerd kan worden, zowel in een vegetarisch als niet-vegetarisch gerecht. De saus wordt gemaakt door een gekruide dashi-bouillon te dikken met aardappelzetmeel. Het draait in de Japanse keuken heel vaak rond dergelijke sauzen omdat ze zich er gemakkelijk toe lenen om als een donburi geserveerd…

Dashi is de basis voor misosoep, maar ook voor zeer veel andere Japanse gerechten, en een echte must als je Japans wilt gaan koken. Als je gehaast bent kan je met klaargemaakt dashi-bouillonpoeder (1 zakje per halve liter tot een liter afhankelijk van hoe sterk je je bouilon wil hebben), maar je eigen Japanse dashi-bouillon…