Pollo asado, gegrilde kip, is een echte staple in de Mexicaanse keuken. Zowel bij families thuis, als in de ontelbare straatstalletjes. Het recept is relatief eenvoudig, het zijn de marinade én het grillen op de barbecue die zorgen voor die heerlijke gerookte smaak en sappigheid. Pollo asado wordt geserveerd met tortilla’s, salsa en limoentjes.
Zoals het vaak gaat met klassieke (familie)gerechten, zijn er heel wat verschillende recepten om de marinade te maken. We gingen er verschillende recepten op na, en de grote gemene deler zijn citrussap (limoen en sinaasappel) en achiote-pasta. Achiote-pasta is een rode pasta van annatto-zaden, een typisch ingrediënt uit de Mexicaanse keuken. Het heeft een felrode kleur en een subtiele paprikasmaak. De kip is dus niet pikant, maar je kan wel naar smaak bijvoorbeeld chipotle-peper toevoegen. Die andere zeer bekende bereiding met achiote is cochinita pibil. (Tip: we hebben de achiote-marinade ook kant-en-klaar beschikbaar in onze webshop!)
Om er een echte maaltijd van te maken, grillen we ook nog maïs op de barbecue en bestrijken die nadien met limoen-boter, heerlijk! Ook wat ons betreft ook onmisbaar bij een Mexicaanse maaltijd: pico de gallo salsa, opgelegde rode uitjes, avocado en chilisaus. Geef je tortilla’s (hoe zelf maken? Dat ontdek je hier) ook nog een korte kiss of fire op de grill, en de fiesta kan beginnen!
Pollo asado
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de pollo asado
- 8 kippendijen (kippenbillen kunnen ook);
- 3 teentjes knoflook;
- 2 tl gemalen komijn;
- 2 el achiotepasta;
- 1 tl chipotle-vlokken;
- 3 el olijfolie;
- sap van 2 limoenen;
- sap van 2 sinaasappels;
- bosje koriander.
Voor erbij
- 2 limoenen;
- 8 maïs- of tarwetortilla’s;
- 4 maïskolven;
- bosje koriander;
- 75 g boter;
- pico de gallo;
- opgelegde rode ui;
- 2 avocado’s;
- Mexicaanse chilisaus;
- peper en zout.
Bereiding
Maak de marinade: Hak de teentjes knoflook fijn en de koriander grof. Doe in een kom, samen met de komijn, achiotepasta, chipotle (optioneel), olijfolie, limoensap en sinaasappelsap. Meng goed en leg de kippendijen erbij. Schep om. Doe eventueel in een grote diepvrieszak en zet minstens 4 uur in de koeling.- Verwarm de kolen van de barbecue voor.
- Laat de boter op kamertemperatuur en rasp er de zeste van de limoenen bij. Voeg een kneepje limoensap en een snuf zout toe. Roer de boter goed los.
- Snij de avocado in plakjes, besprenkel met wat limoensap. Snij de rest van de limoen in plakjes. Hak de koriander grof.
- Leg de maïskolven op een zone op de barbecue met indirecte warmte, 15 à 20 minuten.
- Haal de kip uit de marinade. Grill ze een tiental minuten boven directe warmte, houd goed in de gaten.
- Bestrijk de maïskolven met de boter. Leg de tortilla’s kort op de barbecue.
- Serveer de kip met koriander, de maïs, tortilla’s, pico de gallo, opgelegde rode ui, avocado, limoenpartjes en chilisaus.
Smakelijk!
Door Caroline D’hont, avocadovanduivel.be
