Shrimp cakes met Old Bay Seasoning

Crab cakes en shrimp cakes, je hebt ze vast al horen noemen in Amerikaanse series, al was het maar door Bubba in de cultfilm Forrest Gump. Krab en garnalen worden in grote getallen opgevist langs de oostkust en het zuiden van de Verenigde Staten, en dus zijn de viskoekjes daar een echt staple food: je vindt ze in talrijke seafood shacks langs de kustlijn en ze zijn populair om mee te nemen naar potlucks of gewoon als dagelijkse kost in Amerikaanse huishoudens.

 Old Bay Seasoning is onlosmakelijk verbonden met shrimp cakes en andere Amerikaanse zeevruchtengerechten. Het kruidenmengsel is vernoemd naar de Old Bay Line, een passagiersschip dat begin 1900 van Baltimore naar Norfolk, Virginia ging. In 1939 begon Gustav Brunn, een Joods-Duitse immigrant, de Baltimore Spice Company en produceerde de Delicious Brand Shrimp and Crab Seasoning, dat later werd omgedoopt tot Old Bay.

 Hoewel het exacte recept geheim is, zit er in Old Bay Seasoning een mix van onder andere selderijzout, paprika, mosterdzaad, zwarte peper, laurier, kruidnagel en cayennepeper. Het resultaat is een kruidige, licht pittige en aromatische kruidenmix die perfect combineert met schaaldieren. Al wordt het in de regio ook gestrooid op popcorn, eitjes en zelfs in cocktails gebruikt.

Wij gingen voor de klassieke versie, must try!

Shrimp cakes met Old Bay Seasoning

Voor 6-8 stuks

 Voor de gepekelde ui

• ½ rode ui
• 100 ml wittewijnazijn
• 1 kl suiker
• Snuifje zout

Voor de shrimp cakes

• 200 gr scampi of gamba, gepeld en drooggedept
• 100 gr panko
• 2 teentjes knoflook
• 2 el mayonaise
• 2-3 el bloem
• 2 kl Old Bay seasoning
• ½ rode ui
• 2 eieren
• 1 limoen (biologisch)
• 1 kl Tajín Mexicaanse kruiden
• Zwarte peper en zout
• Arachideolie

Voor de dipsaus

• 6 el mayonnaise
• 1 kl Flavour hacks geroosterde knoflook
• 1 kl Old Bay seasoning
• 1 kl Tajín Mexicaanse kruiden
• Zwarte peper en zout

Afwerking

• 1 limoen
• 1 chilipeper
• 1 lente-ui

Gepekelde ui

Breng water aan de kook. Snijd de ui in halve ringen, schep in een bokaal. Schenk het hete water erover tot de uien onderstaan. Laat 2 min. trekken. Giet het water af en schenk de wittewijnazijn erbij, tot de ui onder staat. Voeg de suiker en het zout toe. Sluit de bokaal af en laat trekken.

 Shrimp cakes

Snipper de rode ui fijn.
Hak de scampi grof, schep ze in de keukenrobot. Breek de eieren erbij. Pers de knoflook erbij. Voeg 2 el panko toe. Rasp de zeste van de limoen erbij. Voeg de Old Bay seasoning, Tajín Mexicaanse kruiden en een snuif zout en zwarte peper toe. Mix met de pulse functie tot alles samenkomt tot een grove pasta. Roer de rode ui erdoor. Voeg beetje bij beetje de bloem toe er roer door, totdat je met je handen gemakkelijk ronde koekjes kunt vormen.

Schep de rest van de panko in een bord. Wentel de shrimp cakes door de panko.

Verhit een bodempje arachideolie in een antikleefpan. Bak de shrimp cakes 2-3 min. per kant op middelhoog vuur, tot ze mooi goudbruin kleuren. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier (tip: je kan de shrimp cakes ook frituren).

 Dipsaus

Meng alle ingrediënten onder mekaar. Proef en kruid bij.

 Afwerking

Snijd de lente-ui en chilipeper in fijne ringen. Serveer de shrimp cakes met de dipsaus. Rasp nog wat limoenzeste erover en snijd de limoen in partjes en leg erbij. Werk af met lente-ui, chilipeper, Old Bay Seasoning en Tajín Mexicaanse kruiden.

Shrimp cakes met Old bay seasoning

Door Caroline D’hont