Chinees Nieuwjaar – Lo Bak Go (radijscake)

Chinees Nieuwjaar – Lo Bak Go (radijscake)

 Het Chinees Nieuwjaar komt er opnieuw aan! Naar goede gewoonte vieren we bij pimenton.be graag mee. Om bij te leren en ons te onderdompelen in de geweldige Chinese en bij uitbreiding de Aziatische (eet)cultuur. Benieuwd wat Chinees Nieuwjaar (Lunar Festival – Lentefestival) juist inhoudt? We wijdden er de voorbije jaren ook al verschillende artikels aan:

Chinees Nieuwjaar: 15 dagen feest
Jiaozi: Chinese dumplings
Mapo Tofu: de ster uit Sichuan
Gong Bao’s kip met pinda

Vietnamees Nieuwjaar: Báhn xèo
Koreaans Nieuwjaar: Japchae

In 2026 valt Chinees Nieuwjaar op 17 februari. De festiviteiten duren traditioneel 15 dagen, van Nieuwjaarsdag tot het Lantaarnfestival. De datum verschuift elk jaar omdat het feest gebaseerd is op de Chinese maankalender: het nieuwe jaar begint bij de tweede nieuwe maan na de winterzonnewende.

Het Jaar van het Paard

2026 staat in het teken van het Paard (馬). In de Chinese dierenriem staat het Paard voor energie, beweging, vrijheid, onafhankelijkheid, optimisme en daadkracht. Het wordt dus een actief jaar waarin vooruitgang, reizen en nieuwe initiatieven centraal staan, awel ja!

Lo Bak Go

In die geest neem ik me voor om me te wagen aan een gerecht dat ik al lang eens wil maken én dat ook vaak met Chinees Nieuwjaar gegeten wordt: Lo Bak Go, ook gekend als ‘turnip cake’ of radijscake dus. Het is een hartige cake met witte radijs (daikon of rammenas, ik leg het zo uit) en andere smaakmakers. Je maakt eerst een beslag dat je stoomt. Nadien snij je het in plakjes en bakt het krokant in de pan. Verrassend lekker!

 Lo Bak Go is een Kantonese klassieker, die vaak in dim sum restaurants geserveerd wordt. Of tijdens Chinees Nieuwjaar dus. Waarom? “Go” klinkt als hoog of stijgen, vooruitgang dus. Radijs staat voor welvaart en zuiverheid. Kortom, het gerecht symboliseert een solide start van het nieuw jaar. Chinees Nieuwjaar draait niet alleen om rituelen, maar vooral om samen eten. Gerechten zoals Lo Bak Go worden vaak dagen van tevoren bereid en gedeeld met familie, buren en vrienden, een teken van zorg en verbondenheid.

 De (bijzondere) ingrediënten

 Voor een keertje is de ingrediëntenlijst niet ellenlang. De bereiding vraagt wat meer tijd (weken – stomen – afkoelen – opbakken) maar is eigenlijk niet heel moeilijk, fijn! Heerlijk hartig van smaak, zacht van textuur met een zalig krokant korstje. Het ontdekken waard dus!

Dit heb je nodig:

• Gedroogde shiitake: zorgt voor de umami! Een geweldig ingrediënt sowieso om in je voorraadkast te hebben. Het water dat je gebruikt om de paddenstoelen in te weken krijgt ook smaak en kan je opnieuw gebruiken in het gerecht.
• Chinese worst of lap cheong: het doet wat aan gedroogde worstjes denken, maar heeft een meer uitgesproken kruiding. Je vindt ze in de Aziatische supermarkt, maar kan eventueel ook vervangen worden door buikspek in blokjes.
• Gedroogde garnaaltjes: ook weer een heel intense smaakmaker. Heb je ze niet in huis? Dan kan je ook vervangen door enkele druppeltjes vissaus.
• Daikon: gekend als daikon, witte radijs of rammenas. Ze zijn nauw verwant, maar toch zijn er ook enkele verschillen. Daikon komt uit Azië en is zacht van smaak en sappig. Witte radijs en rammenas komen uit Europa en zijn iets scherper en droger. Rammenas kan ook een zwarte schil hebben. Je kan ze alle drie gebruiken voor deze bereiding. Houd de consistentie van je beslag in de gaten: je wil een kleverige massa, dus laat eventueel iets langer inkoken, zodat het beslag niet te vochtig wordt.
• Rijstmeel: is meel van gemalen gewone rijst. Het gaat zorgen voor de unieke chewy Let op, voor dit recept moet je zeker ‘gewoon’ rijstmeel gebruiken en niet kleefrijstmeel.

 Verder gebruik ik ook nog Chinees vijfkruidenpoeder en sesamolie in dit recept. Niet per sé traditioneel, maar het zorgt voor een uitgesproken smaak.

 Klaar voor een voorspoedig en energiek jaar? Maak dan mee Lo Bak Go met mij!

 Lo Bak Go (radijscake) 蘿蔔糕

Apero/dim sum voor 4-6p of lunch voor 2 personen

 5-10 gr gedroogde shiitake

• 1 stengel lente-ui
• 1 Chinese worst – lap cheong (of 100 gr buikspek in blokjes)
• 2 kl gedroogde garnaaltjes (optioneel, ik gebruikte enkele druppels vissaus)
• 220 gr daikon (witte radijs of rammenas)
• 110 gr rijstmeel
• 1,5 el maïszetmeel
• Zout
• Witte peper
• Snuifje Chinees vijfkruidenpoeder (optioneel)
• (sesam)olie

Voor erbij

• 1 stengel lente-ui
• Crispy chili oil, sriracha of oestersaus

Materiaal

• Wok
• Stoompot of stoommand*

Doe dit 2 uur op voorhand!

Week de shiitake minstens 2 uur in een kom met water. Week de garnaaltjes ook in water.

 Dep de shiitake (en garnaaltjes) goed droog met keukenpapier en snijd in hapklare stukjes. Hou het weekwater van de shiitake bij! Snijd de Chinese worst in blokjes. Snijd de lente-ui in ringen. Schil en rasp de daikon met een grove rasp.

Verhit een scheutje (sesam)olie in een wok en roerbak de shiitake, worst, garnaaltjes en lente-ui gedurende 5 min. Kruid met witte peper, zout en Chinees vijfkruidenpoeder (en eventueel vissaus). Schep uit de wok.

 Verhit opnieuw een scheutje olie in de wok en voeg de geraspte daikon toe. Schenk het weekvocht van de shiitake erbij, zodat de daikon net onder staat. Stoof een 5-tal minuten tot het vocht ongeveer tot de helft is ingekookt, let erop dat de daikon niet verkleurt.

 Meng het rijstmeel met het maïszetmeel en 60 ml water, tot je een egaal papje krijgt. Schep hieronder de daikon (met vocht) en de gebakken groenten en worst. Meng goed. Kruid bij met zout en witte peper. Schep opnieuw in de wok, verhit en roer constant, tot je een kleverige textuur krijgt. Haal van het vuur.

Vet een bakvorm of glazen schaal heel goed in met (neutrale) olie, zorg dat je een stoompot hebt waarin de schaal past. Schep het deeg in de vorm en strijk mooi glad bovenaan met een spatel. Plaats in een stoompot of stoommand. Breng water aan de kook en zet een deksel op de stoompot- of mand. Laat 40-45 min. stomen op een matig vuur.

Controleer of de ‘cake’ mooi gestold is. Haal de voorzichtig uit de stoompot en laat afkoelen. Plaats vervolgens nog minstens 2-3 uur in de koelkast, tot de cake volledig afgekoeld en stevig is.

 Haal de cake uit de koelkast en ontvorm voorzichtig. Je zou een stevige cake moeten hebben. Dep eventueel droog met keukenpapier. Snijd voorzichtig in plakjes van 1 cm. dik.

 Verhit een scheutje (sesam)olie in een antikleefpan en bak de plakjes mooi krokant, ongeveer 3-4 min. per kant.

Snij de lente-ui in schuine ringen. Serveer de plakjes met de lente-ui en dipsausje(s): crispy chili oil, sriracha en/of oestersaus. Smakelijk!

 恭喜发财 – Gung hei fat choy (“Gefeliciteerd en moge je voorspoedig/rijk worden”)

 Door Caroline D’hont

 * Om te stomen gebruikte ik zo’n typische pastakoker met vergiet in, dat lukt perfect. Of gebruik een grote bamboe stoommand die je op een pot kokend water zet.