Vietnamese vissaus Phú Quốc 650ml

Beschrijving

Vissaus wordt ontzettend veel gebruikt in de Oost- en Zuidoost-Aziatische keuken, niet alleen omwille van de heel specifieke smaak, maar vooral ook als vervanger van zout. Deze Phú Quốc vissaus is een soort vissaus die wordt geproduceerd op het eiland Phú Quốc in het zuidwesten van Vietnam, en bekend staat om haar kwaliteit.

Het vormt de basis van o.a. nước chấm, een immens populaire Vietnamese dipsaus die wordt gemaakt van vissaus, water, suiker, en citrus.

Hoewel elke soort vis ook kan worden gebruikt om de vissaus te maken, wordt de saus voor Phu Quoc uitsluitend gemaakt van ansjovis die wordt geoogst in de wateren rond het eiland. Tijdens het visseizoen (dat loopt van juli tot december) oogsten de vissers de ansjovis met een net, en mengen ze die onmiddellijk met zout, waarna de vis tot twee jaar kan fermenteren.

Vietnamese vissaus onderscheidt zich van de Thaise variant door zijn zachtere smaak en lager zoutgehalte. In gerechten zijn ze vaak onderling inwisselbaar. De beste kwaliteit Vietnamese vissaus is gemaakt met slechts 2 ingrediënten: ansjovis en zout, zoals deze saus.

Omdat het om een gefermenteerd product gaat, is vissaus na opening nog zeer lang houdbaar, ook al staat het anders vermeld op de fles.

Pho: hemels lekkere maaltijdsoep uit Vietnam