Beschrijving
Onze laatste stuks hebben een THT-datum van 19/03/2023 en mogen daarom weg met een mooie korting! Waarom ze nog perfect bruikbaar zijn lees je in onze post over de zin en onzin van THT-data.
Deze bijzondere Tribute-peper of gong jiao is een type Sichuan-peper die wordt aanzien als de absolute top op vlak van kwaliteit.
De Tribute-peper van Fly by Jing wordt geteeld in het dorp Qingxi in de Chinese provincie Sichuan. Het kleine dorp produceert een variëteit die gong jiao (of tribute pepper) wordt genoemd, en die zo geprezen wordt om haar vele toepassingen dat ze als eerbetoon aan de keizer werd aangeboden — vandaar de naam. De peper wordt met de hand geplukt om de delicate oliën te bewaren.
Sichuan-peperkorrels worden niet in hun geheel gegeten (tenzij je een echte kick wilt), maar ze zijn gemakkelijk te verwijderen tijdens het eten in gerechten waarin ze in hun geheel worden gebruikt, zoals in stoofpotjes. Ze worden het vaakst kort geroosterd en tot een grof of fijn poeder vermalen om iconische gerechten zoals mapo tofu en dubbel gekookt varkensvlees mee te bereiden. Je kan ze ook in hete olie verhitten om de smaak te laten trekken en de peperkorrels daarna helemaal verwijderen. Deze vers geoogste gong jiao zorgt voor het typische verdovende en een bedwelmend citrusaroma.
Zelf malen is niet moeilijk: sorteer de peperkorrels en gooi alle overgebleven zwarte zaden, takjes of doornen weg. Rooster de peperkorrels in een droge koekenpan of in een broodoven tot ze heel geurig beginnen te ruiken, maar laat ze niet bruin worden. Laat de peperkorrels afkoelen en maal ze vervolgens in een kruiden- of koffiemolen of in een vijzel met stamper tot de gewenste grofheid. Als je een fijn poeder wilt, zeef dan de gele vliesjes eruit die niet afbreken. Poeder van Sichuan-peper behoudt zijn krachtige smaak en verdovende werking maar een paar weken, dus maal in kleine porties.
Deze tribute-peper is een essentieel ingrediënt in de Sichuan Chili Crisp en mala kruidenmix.
Fly by Jing werd opgericht door Jing Gao, een chef-kok die geboren is in Chengdu. Jing heeft jarenlang leveranciers en handelaren uit Sichuan het hof gemaakt om de beste hoogwaardige ingrediënten te vinden, en het merk heeft intussen een gepassioneerde schare fans aangetrokken. Er wordt gezegd dat Jing voor het eerste de echte smaak van Sichuan beschikbaar maakt buiten Sichuan.
Ze noemde haar merk Fly by Jing: Fly refereert naar de hole-in-the-wall restaurants in Chengdu die zo populair zijn dat ze mensen aantrekken als vliegen. Jing is de geboortenaam van de chef, die heeft ze onlangs terug aangenomen nadat ze bijna haar hele leven Jenny genoemd werd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.