Vietnamees Rijstpapier 16cm 500g

Beschrijving

Dit Vietnamees rijstpapier of bánh tráng wordt gebruikt voor het maken van zogenaamde nems, of koude loempia’s (ook wel spring rolls of lenterolletjes genoemd). Hoe gaat dat in zijn werk?

Je doet de vellen rijstpapier stuk voor stuk in een lage kom met lauw water en laat ze weken tot ze zacht zijn, maar niet te zacht – typisch 10-40 seconden. Daarna leg je de vellen op een bord en beleg je ze met enkele ingrediënten (allemaal koud en gegaard):

1. een eiwit (bv. een omelet, garnalen, tofu of kip);
2. knapperige groenten (bv. stukjes julienne van wortel, komkommer, kool…);
3. kruiden (bv. verse koriander, (Thaise) basilicum of munt);
4. noedels (bv. rijstvermicelli of glasnoedels).

Leg de ingrediënten in de onderste helft van het vel en vouw de bovenste helft over de vulling. Vouw dan zijkanten naar binnen en rol strak op. De spring rolls kan je daarna opdienen met zoete chilisaus of nuoc cham (een dipsaus op basis van limoensap, vissaus en suiker).