Pixian Doubandjiang chili-tuinbonenpasta 227g

2,65

Op voorraad

Beschrijving

Pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱) is een heldere, olieachtige, dikke pasta op basis van gefermenteerde tuinbonen, verse chilipeper, tarwemeel en zout. Het vormt de ziel van de Sichuanese keuken waar zowat de helft van de gerechten wordt bereid met doubanjiang. De populariteit en het belang ervan voor de keuken van Sichuan is als ketchup voor de Amerikanen. Pixian doubanjiang is de meest bekende van de drie voornaamste Sichuanese doubanjiangs en is genoemd naar het district Pixian (tegenwoordig Pidu District) in de Chinese provincie Sichuan.

Pixian doubanjiang wordt gefermenteerd op basis van slechts vier basisingrediënten: tuinbonen, verse chilipepers, tarwemeel en zout. Na het pellen worden de tuinbonen snel gekookt en vervolgens gedurende 6 maanden gefermenteerd met koji (een minuscule schimmel die op rijst, granen en sojabonen voorkomt) van tarwemeel. Eind juli worden verse erjintiao (二荆条) chilipepers, die een beetje lijken op lange dunne cayennepepers, speciaal geselecteerd en in grote stukken gehakt. De twee hoofdingrediënten, gefermenteerde tuinbonen en fijngehakte chilipepers, worden gemengd met zout en water en vervolgens gedurende minstens nog eens 3 maanden buiten in het zonlicht op natuurlijke wijze gefermenteerd. De gerijpte Pixian doubanjiang is helder olieachtig, hoewel er helemaal geen olie aan is toegevoegd, en de kleur is roodachtig of donkerbruin.

Pixian douban bevat ongeveer 18% zout. Daarom is het de voornaamste bron van zout in veel recepten. Het is te zout om op zichzelf te eten, en niet te combineren met bijvoorbeeld rijst. Traditioneel wordt het ook nooit rauw uit het potje of de verpakking gegeten maar steeds geroerbakt in olie.

Pixian gebakken rijst (‘Pixian Fried Rice’) maak je op de volgende manier:

  • Verhit een of twee eetlepels olie in een wok of pan op een matig laag vuur.
  • Roerbak een eetlepel Pixian douban langzaam tot de olie volledig doordrenkt is met de pasta en roodachtig wordt, en er tegelijkertijd een aromatische geur vrijkomt. Doe dit op een matig vuur zodat de pasta niet verbrandt voordat de smaken volledig tot hun recht zijn gekomen. Je kan de doubanjiang ook roerbakken tot hij bijna gekarameliseerd is, voor een andere diepe, natuurlijk zoete dimensie.
  • Voeg een kom gekookte afgekoelde rijst toe en wok tot de rijst helemaal heet is. De gebakken rijst heeft een hartige, licht pikante en zachte smaak:
    Als de gebakken rijst smaakt naar de rauwe bonen van Pixian douban, betekent dit dat de pasta niet lang genoeg is gebakken om zijn smaak volledig aan de rijst af te geven.

Je kan deze gebakken rijst verder opleuken door in de wok eerst wat fijngehakte gember, knoflook en sjalot te fruiten voor je de Pixian Douban gaat roerbakken.

Deze authentieke Pixian douban van Juancheng wordt als een van de beste beschouwd en heeft het officiële handelsmerk van de geografische aanduiding 郫县豆瓣, een bewijs dat hij werd goedgekeurd door de algemene overheidsdienst voor kwaliteitscontrole, inspectie en quarantaine van China (AQSIQ). De strenge eisen waaraan een fabrikant moet voldoen om gecertificeerd te worden, zijn onder meer:

  • De verse erjintiao chilipepers moeten worden geoogst van juli tot de 15e dag na de herfst,
  • De fermentatie van de tuinbonen is minstens 6 maanden lang, waarvan minstens één zomer,
  • De tweede fermentatie van het mengsel tuinbonen, chilipepers en zout duurt ten minste 3 maanden.

De Keuken van Sichuan: pikant én smaakvol

De Chinese keuken in een notendop

Extra informatie

Nettogewicht

227g

Oorsprong

China

Producent

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Pixian Doubandjiang chili-tuinbonenpasta 227g” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Andere suggesties…

Hou me op de hoogte! Als je hieronder je e-mailadres achterlaat geven we je graag een seintje als dit product weer beschikbaar is. Uiteraard gebruiken we je e-mailadres voor niets anders!