‘Nduja di Spilinga, smeerbare pikante worst uit Calabrië 190g

Beschrijving

‘Nduja is een pikante, smeerbare varkensworst uit het zuiden van Italië, meer bepaald uit Calabrië. Ze lijkt op de sobrassada van de Spaanse Balearen, en is losjes gebaseerd op de Franse andouille, waar de naam waarschijnlijk ook van is afgeleid.

‘Nduja (ook wel als anduja geschreven) wordt zowel in haar originele vorm, als in bokaaltjes verkocht, zoals deze van de familie Crispino. 

De worst wordt gemaakt met eenvoudige stukken varkensvlees zoals spek en reuzel, resten uit de schouder, dij, kop en onderbuik. Ze worden fijngehakt samen met een overvloedige hoeveelheid gedroogde en verse Calabrische chilipepers, en gemengd tot een homogeen en romig mengsel. 

De chilipepers geven het vlees zijn helderrode kleur en zorgt ervoor dat het lang houdbaar blijft. Zodra het mengsel klaar is, wordt het in een natuurlijk omhulsel gestopt. Daarna volgt een rijpingsproces, eventueel voorafgegaan door een lichte rookfase, van drie maanden tot een jaar. De duur is afhankelijk van de grootte van de worsten. 

‘Nduja wordt in heel Calabrië gemaakt, maar voornamelijk in de provincie Vibo Valentia, de bult op de wreef van de Italiaanse laars. Het stadje Spilinga is hét centrum van de productie. Het heeft zelfs een jaarlijks ‘Nduja festival: de ‘Sagra della ‘nduja’.

• Serveer als bruschetta: puur of gemengd met wat ricotta op sneetjes geroosterd (zuurdesem)brood;
• erg lekker met rijpe kaas;
• til je pasta- of vleessaus naar een hoger niveau door er enkele lepels aan toe te voegen;
• als een topping op pizza;
• probeer eens in een omelet.

De familie Crispino produceert als sinds 1979 Calabrische specialiteiten. Hun producten zijn gemaakt volgens oude, traditionele recepten en methoden. Het is een verhaal van toewijding en passie met respect voor de natuur. Eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit, een korte toeleveringsketen en voedselveiligheid staan hoog in hun vaandel. De producten bevatten geen kleurstoffen of bewaarmiddelen.