Amchur, ook wel amchoor genoemd, is fijn poeder van onrijpe, groene mango’s die in de zon worden gedroogd en daarna vermalen. Het resultaat is een licht beige tot zandkleurig poeder met een frisse, zurige smaak.
Het lijkt wat op citroensap of tamarinde qua zuurheid, maar is droger en subtieler. In tegenstelling tot vloeibare zuren voeg je met amchur geen extra vocht toe aan je gerecht, wat het bijzonder handig maakt in droge bereidingen.
Amchur heeft een fruitige, frisse zuurheid die gerechten optilt zonder te overheersen. Het wordt vaak gebruikt in de Noord-Indiase keuken, bijvoorbeeld in chaat, curry’s, groentegerechten of in kruidenmengsels.
Je voegt amchur best toe op het einde van de bereiding, zodat de frisse toets behouden blijft. Het is ideaal in aardappelgerechten, kikkererwten, linzen of als extra accent in marinades en rubs. Een kleine hoeveelheid volstaat om een gerecht net dat beetje meer spanning te geven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.