Beschrijving
Dashi kombu is een Japanse soort eetbare kelp (zeewier) die werd gedroogd en versneden. Het is een van de belangrijkste bronnen van umami, de vijfde basissmaak, en wordt gebruikt als basis voor zo goed als alle Japanse soepen en bouillons.
Door een stukje af te breken en in water te weken komt de smaak vrij. Het water mag warm zijn, maar niet koken.
De meest populaire vorm van dashi of Japanse bouillon wordt bereid door vervolgens de kombu te verwijderen, en het water enkele minuten te koken met katsuobushi en vervolgens te laten rusten. Het resultaat is de perfecte basis voor o.a. misosoep.
In de Koreaanse keuken wordt de kelp dasima genoemd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.