Kansui (loogwater) 250ml (beperkte houdbaarheid)

Beschrijving

Onze laatste stuks hebben een THT-datum van 28/11/2023 en mogen daarom weg met een mooie korting! Waarom ze nog perfect bruikbaar zijn lees je in onze post over de zin en onzin van THT-data.

Kansui, ook wel loogwater of alkalinewater (枧水 in het Chinees, lye water in het Engels ) is een alkalische oplossing die in heel wat keukens wordt gebruikt. Vooral voor het maken van Japanse ramen-noedels of Chinese (eier-)noedels (het geeft er de typische gele kleur en elasticiteit aan), maar ook voor Chinese moon cakes, pretzels, bagels, maïstortilla’s, gezouten olijven, en nog veel meer.

Het ziet eruit als gewoon water: helder, transparant en geurloos. Als je het toevoegt aan water, wordt het mengsel enigszins troebel.

Het gebruiksklare product bevat voornamelijk kaliumcarbonaat (K₂CO₃), een in water oplosbaar wit alkalisch zout.
In het algemeen zorgt loogwater voor een gele tint in voedsel, een milde maar merkbare alkalische smaak en neutraliseert het zuur in levensmiddelen. Het wordt ook gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen, zoals olijven, te conserveren of te behandelen.

In ramen noedels (碱水面) zorgt het loogwater ervoor dat de noedels elastisch, veerkrachtig en lichtgeel worden.  Dankzij het loogwater worden ze ook minder snel papperig bij toevoeging aan bouillons of soepen.

In Chinese maancakes (月饼) verhoogt het loogwater de PH van het deeg door het zuur in de siroop te neutraliseren. Daarenboven hebben de cakejes er hun smakelijke bruine kleur en luchtige malse textuur aan te danken.

Het zit ook in maïstortilla’s door de nixtamalisatie van de maïs waardoor die beter verteert en de vitamines beschikbaar worden.

Wanneer het met mate wordt gebruikt (doorgaans een kleine hoeveelheid), zorgt het voor een aangename kleur en smaak, een overdosis leidt tot bitterheid. Volg dus altijd de hoeveelheid die in een recept wordt voorgesteld. Je kan altijd verminder gebruiken voor een lichtere kleur of mildere smaak.

Let wel, onverdund kan loogwater brandwonden veroorzaken. Niet onverdund gebruiken en buiten het bereik van kinderen bewaren.