Groene Sichuan-peper 22g

Beschrijving

Groene Sichuan-peper (in het Chinees 青 花椒, ook Szechuan-peper, Szechwan-peper, Chinese peper, rotanpeper en malapeper genoemd) is een essentieel specerij van de Sichuan-keuken in de zuidwestelijke provincie Sichuan in China. Groene Sichuan-peperkorrels zijn nauwe familie van de meer populaire rode Sichuan-peperkorrels.

Groene Sichuan-peperkorrels worden geoogst van een ander type es, en ze worden niet rood als ze volwassen zijn.

Ze geven doorgaans een sterkere citrusgeur af en veroorzaken een intensere gevoelloosheid in de mond (“ma” genoemd in het Chinees), dan hun rode tegenhangers. Hun smaak is ook wat meer kruidig en aards dan die van de rode variant.

Net als rode Sichuan-peperkorrels kunnen chef-koks de groene versie gebruiken om hartige, pittige Sichuan-gerechten op smaak te brengen. Door hun heldere citrusaroma zijn ze een mooie aanvulling op veel recepten voor zeevruchten, kip en groenten.

De Keuken van Sichuan: pikant én smaakvol