Beschrijving
Orzo, kritharaki of risoni hebben hun naam te danken aan hun bijzondere vorm die lijkt op een gerstkorrel of rijst. Het wordt gemaakt met een rasp. Deze pasta van Supersec wordt vervaardigd in Macedonië door Irini, volgens een traditioneel recept uit de Pontus, overgegeven van vader op zoon. Heel apart is het feit dat hiervoor een antieke tarwesoort (‘Zeas’) gebruikt wordt en dat de deegwaren na het drogen de oven ingaan. Dit wijzigt de structuur van het zetmeel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.