Beschrijving
Shiitake naar een nog hoger niveau getild! Ze werden namelijk koud gerookt boven beukenhout. Hierdoor komen hun umami-eigenschappen nog beter tot hun recht. Ze zijn op zich heel lekker maar je kan ze bijvoorbeeld ook gebruiken als een vegetarische ‘gerookt spek’-vervanger.
We hebben natuurlijk ook de niet-gerookte versie.
De shiitake is een eikenzwam en bijzonder populair in de Japanse en Chinese keuken. Het zijn echte umami-bommetjes.
Shii is de naam van een boom, een soort kastanje in het zuiden van Japan, van wiens dode hout de schimmel houdt. De cultuur wordt veel gebruikt in de geneeskunde vanwege zijn immunostimulerende eigenschappen en dateert uit het begin van het eerste millennium. In dit geval gaat het om de dongo soort, gekweekt op handgemaakte eiken compost.
De paddenstoelen kunnen gedurende 15 minuten worden gerehydrateerd in water (bewaar het weekwater evt. voor een bouillon), direct in een vinaigrette of in een pan tijdens het koken. Werk af met een druppel balsamico of sojasaus, wat de pittige smaak benadrukt.
Al sinds 1985 kweekt en/of droogt ‘Pilze Wohlrab’ paddenstoelen van biologische teelt met passie en kennis van zaken. De paddenstoelen zijn steeds van Europese oorsprong. Het bedrijf ligt even ten noorden van München in Entrischenbrunn.
Wij zijn alvast fan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.