Beschrijving
Deze gedroogde chipotle morita pepers moeten zowat de populairste Mexicaanse pepers zijn. Chipotle is geen pepersoort op zich, maar het gaat om gerookte jalapeño-pepers. Heel wat soorten chilipepers worden gewoon in de zon gedroogd, maar omdat jalapeño’s zoveel water bevatten worden ze sneller gedroogd door ze te roken, wat deze heerlijke chipotles oplevert.
Op de verpakking kan je lezen dat het om chipotle morita pepers gaat. De morita-peper is een van de twee soorten chipotle-pepers, gemaakt van gerookte, roodrijpe jalapeno-pepers. Het belangrijkste kenmerk is dat morita’s kort worden gerookt, waardoor ze zachter worden en hun licht fruitige smaak behouden blijven. Ze zijn zeer rijk van smaak. De andere soort is de chipotle meco, die iets grijzer van kleur is.
Chipotles worden vaak verkocht in een dikke tomatensaus met look en kruiden (chipotles in adobo).
Ze zijn erg praktisch omdat ze gedroogd zijn, en geven een heel eigen en uitgesproken smaak aan de gerechten waarin ze gebruikt worden. Ottolenghi en Ixta Belfrage zijn er in elk geval dol op, getuige hun kookboek Flavour.
Alle ingrediënten uit Flavour van Ottolenghi en Ixta Belfrage
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.