Beschrijving
Asafoetida (ook wel duivelsdrek genoemd, of hing in het Engels) is de gedroogde latex uit de wortelstok of penwortel van de Ferula-plant.
Het heeft een scherpe zwavelgeur als het rauw is, maar in gekookte gerechten geeft het een zachte smaak.
Asafoetida wordt gebruikt in veel vegetarische en linzengerechten om zowel smaak als aroma toe te voegen en om winderigheid te verminderen. Het is een vast ingrediënt van linzencurry’s, zoals dal, kikkererwtencurry’s en groentegerechten, vooral die op basis van aardappel en bloemkool, en vaak ook in combinatie met kurkuma. De Kasjmirse keuken gebruikt het ook in lams- en schapenvleesgerechten zoals Rogan Josh.
In zijn pure vorm wordt het verkocht in de vorm van stukjes hars, waarvan er kleine hoeveelheden worden afgeschraapt voor gebruik. In poedervorm wordt bijna steeds rijstmeel en vaak ook kurkuma als natuurlijke kleurstof toegevoegd omdat het anders erg moeilijk te verwerken is.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.