Fermenteren kan je leren: maak zelf Kimchi
Fermenteren is helemaal hip, al is het eigenlijk gewoon zo oud als de straat. Bier, yoghurt, wijn… allemaal het resultaat van fermentatie. De Koreanen zijn er meester in, en Kimchi…
Gemakkelijke Koreaanse recepten met ingrediënten uit jouw koelkast!
Wat maakt Koreaans eten zo smaakvol? Het geheim zit in de ‘jangs‘, de sauzen die al duizenden jaren het fundament vormen van de Koreaanse keuken. Jang wordt gemaakt op basis van de sojaboon, die gefermenteerd wordt tot sojasaus (ganjang), sojabonenpasta (doenjang) en chilipasta (gochujang). Deze smaakmakers zorgen voor een rijk smaakpallet én een positief effect op de gezondheid.
Ae Jin Huys liet ons eerder al kennismaken met Kimchi, een kookboek over op Koreaanse wijze gefermenteerde groente. In dit boek laat ze zien hoe je verschillende jangs kan inzetten als smaakmaker. Vervang de boter bij je aardappels bijvoorbeeld eens door doenjang en er gaat een hele waaier aan aroma’s voor je open.
Aan de hand van 70 toegankelijke recepten — met ingrediënten die je gemakkelijk kan vinden bij de lokale groentenboer — maken de jangs in een handomdraai je dagelijkse kost gezonder en lekkerder. Het beste van twee werelden!
We delen hieronder alvast graag drie inspirerende recepten.
Wat is zwarte look en wat doe je ermee?
Je kwam het misschien al tegen in onze webshop of ergens in een van je favoriete kookboeken. Zwarte knoflook. Beschikbaar als bol, in puree of in losse teentjes. Laten we…
Een blik op de Koreaanse keuken
An-nyeong-ha-se-yo! Hallo dus. In het Koreaans. Korea, daar vliegen we deze keer virtueel — en dus zonder CO2-uitstoot — naartoe om er onder te duiken in de talrijke restaurants. De…
