Product in de kijker: ajowanzaad

Minder bekend bij ons, maar bijzonder populair in de Indiase keuken, en daarom het verkennen waard: Ajowanzaad!

Ajowan (ook wel caromzaad of koningskomijn genoemd) wordt o.a. gebruikt in brood, in curry’s, dals en pakora’s, bij vis, geroosterde groenten… Oorspronkelijk komt de plant uit het oostelijk Middellandse Zeegebied, maar is zo alomtegenwoordig in India dat het ook wel Indiase tijm genoemd wordt.

Het zaad lijkt op venkelzaad, komijn en karwijzaad. Het is pikant en bitter, en ruikt en smaakt sterk naar tijm omdat het net als tijm thymol bevat. De tijmsmaak wordt echter gecombineerd met de bitterheid van oregano en een dropnasmaak van anijs.

Vanwege de sterke, overheersende smaak wordt ajowan in kleine hoeveelheden gebruikt en altijd meegekookt. Door het mee te koken wordt de tijmsmaak wat zachter en komt de anijs-nasmaak meer naar voren.

Het is vaak een belangrijk ingrediënt in tadka’s.Tadka, of tempereren, is een kookmethode waarbij olie of boter (meestal ghee) wordt verhit tot zeer heet, en hele specerijen worden toegevoegd en gebakken. Dat mengsel van olie en kruiden wordt dan in linzengerechten verwerkt of als finishing touch of garnering aan een gerecht toegevoegd.

Je kan de zaadjes ook gebruiken in brood- en koekjesdeeg of bij het bakken over de bovenkant strooien. In het Midden-Oosten wordt het vooral gebruikt om de smaak van vlees- en rijstgerechten te versterken of als conserveringsmiddel in chutneys, pickles en jam.

Luchtdicht verpakt (bij voorkeur in een glazen container) en in het donker is ajowan nog jaren te bewaren!

Ajowan (caromzaad) 100g

Foto: Sanjay Acharya, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Kruiden en specerijen van Spice Drops

Blog, Producten
Een halfjaar geleden ontdekte ik toevallig Spice Drops, de Indiase kruiden en specerijen die in olie opgelost worden. Ze maken moeilijk houdbare specerijen en smaken op een makkelijke manier bereikbaar,…

De Indiase keuken: kruiden en specerijen

Blog, Updates
Specerijen vormen de hoeksteen van de Indiase keuken. De subtiele smaken, aroma’s en texturen van al die geweldige gerechten zijn te danken aan het juist mengen van specerijen. Laat ons…

Indiase curry from scratch

Blog, Recepten
Ben je in Londen of bij uitbreiding in Groot-Britannië al eens Indiaas gaan eten? Je struikelt er als het ware over de curryhuizen. Groot-Britannië heeft een grote Zuid-Aziatische gemeenschap, en…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Hou me op de hoogte! Als je hieronder je e-mailadres achterlaat geven we je graag een seintje als dit product weer beschikbaar is. Uiteraard gebruiken we je e-mailadres voor niets anders!