Zelf de allerbeste hummus maken
Hummus is een absolute favoriet bij zowel vleeseters als vegetariërs. In essentie een heel eenvoudige dip uit het Midden-Oosten op basis van kikkererwten en sesampasta of tahini, maar door er…
Falastin, het nieuwe kookboek van Sami Tamimi (die samen met Yotam Ottolenghi ook Jeruzalem publiceerde) en Tara Wigley, is een ontzettend mooi en smakelijk boek, waar ook Ottolenghi helemaal fan van is. Het boek is een ode aan de keuken van Palestina, en barst van de smaak.
Net zoals in Ottolenghi’s Simpel, zijn er verschillende ingrediënten die daarbij het verschil maken. Ik ben er dus eens grondig doorgegaan, en heb getracht te inventariseren wat nu precies die unieke ingrediënten zijn. Ik kwam op volgende top 20 uit (basisingrediënten zoals peper, zout, look… niet meegerekend):
- Gemalen komijn
- Tahini
- Aleppo-pepers
- Allspice (ook wel piment genoemd)
- Sumak
- Kurkuma
- Korianderzaad
- Kippenbouillon
- Ciderazijn
- Maïsbloem
- Komijnzaad
- Kikkererwten
- Rozenwater
- Baharat
- Oranjebloesemwater
- Sesamzaad
- Za’atar
- Zoet paprikapoeder
- Kardemompeulen
- Granaatappelmelasse
Daarnaast krijgen volgende ingrediënten ook nog een eervolle vermelding wegens niet altijd even evident om te vinden:
- Nigella-zaden
- Basmati-rijst
- Dadelmelasse
- Groene linzen
- Gerookt paprikapoeder
- Saffraan
- Gemalen kardemom
- Opgelegde citroenen
- Gedroogde rozenblaadjes
- Okra
- Venkelzaad
- Rozenharissa
- Urfa-pepers
- Tamarindepasta
- Gedroogde Iraanse limoenen
- Karwij
- Orzo
- Orecchiette
Ik ga in elk geval aan de slag met de recepten uit het boek, dus er komen ongetwijfeld nog meer artikels aan!
De favoriete ingrediënten uit Simpel van Ottolenghi
De keuken van Yotam Ottolenghi, de chef die vanuit Londen de wereld verovert met uitgesproken Midden-Oosterse smaken, krijgt veel bijval. Dat is niet toevallig, want Ottolenghi slaagt erin om voor…
Zhoug is de heetste saus van het moment
Volgens een artikel in De Tijd is Zhoug, een pikante kruidenpasta uit Jemen, snel aan populariteit aan het winnen bij ons in het Westen. Dat heeft veel te maken met…
