Wat je nog niet wist over de Japanse keuken
De Japanse keuken is meer — veel meer — dan sushi. We gaan daarom graag wat dieper in op deze fascinerende en pure keuken. Een basisprincipe in de Japanse keuken…
Weinig is meer ontspannend dan op een winterse dag zelf misosoep maken (én drinken). De kant-en-klare variant uit de Oosterse supermarkt kan ook smaken, maar zelf maken geeft toch meer voldoening.
Er komen wat stappen bij kijken, maar moeilijk is het allemaal niet.
Ingrediënten
-
1 vel kombu
-
25g katsuobushi (bonitovlokken)
-
1 eetlepel wakame
-
125g tofu, in blokjes gesneden
-
60g witte miso
-
1 dun gesneden lenteuitje
Bereiding
- Doe de kombu met 1 liter water in een pan. Laat de kombu een halfuur rusten tot hij zacht is.
- Verwarm op een gemiddeld vuur, en haal de pan meteen van het vuur als het water kookt. Haal de kombu eruit en gooi weg.
- Voeg de bonitovlokken toe en roer ze onder.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur terug wat minder en laat 5 minuten rustig borrelen.
- Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen in de pan. Het resultaat is verse dashi.
- Laat intussen de wakame met drie eetlepels water in een kommetje wellen gedurende 15 minuten.
- Haal de dashi door een fijne zeef, doe terug in de pan met de tofu en wakame en breng terug tot aan het kookpunt.
- Haal de pan van het vuur.
- Doe de miso in een zeef, breng die onder water en roer tot het meeste is opgelost. Duw de rest door de zeef.
- Verdeel over de borden en werk af met de lenteuitjes.
Smakelijk!
De Chinese keuken in een notendop
China is een fascinerend land, met een zeer divers aanbod als het om eten gaat. Omdat China zo groot is, is er geen standaard Chinese keuken. De Chinese keuken bestaat…
Fermenteren kan je leren: maak zelf Kimchi
Fermenteren is helemaal hip, al is het eigenlijk gewoon zo oud als de straat. Bier, yoghurt, wijn… allemaal het resultaat van fermentatie. De Koreanen zijn er meester in, en Kimchi…
