Nieuw: de Libanese producten van Mymouné
Nieuw in het aanbod: de heerlijke producten van het Libanese Mymouné. In de Libanese keuken wordt erg veel met granen, fruit, groenten, zetmeel, verse vis en zeevruchten gewerkt, en dat vertaalt…
Parelcouscous is bekend onder vele benamingen: Moghrabieh (letterlijk: couscous uit de Maghreb), giant couscous, Ptitim, Jerusalem couscous, fregola…
De couscous vindt zijn oorsprong in Libanon en het Midden-Oosten, en bestaat er in vele lokale varianten. De parels lijken op Noord-Afrikaanse couscous en zijn ook van semolina of tarwebloem gemaakt, maar ze zijn groter en houden het midden tussen couscous en pasta.
Ze worden ook anders gebruikt in de keuken, en in het bijzonder in Libanon worden de uitgesproken smaken uit Noord-Afrika vervangen door warmere smaken als kaneel en komijn, vaak aangevuld met koriander. Dat kan zowel in stoofpotjes met bv. kip, als in frisse salades en tabouleh.
Maar er zijn nog zoveel andere mogelijkheden, je kan de couscous bv. gebruiken als vervanging voor orzo, gewoon koken in bouillon of er zelfs een risotto mee maken.
Enkele recepten (in het Engels):
Foto door Anetta van thewanderlustkitchen.com
Mutabal of baba ganoush? Ontdek het verschil!
We willen graag een spraakverwarring uit de wereld helpen! Er bestaan in de Libanese en Syrische keuken (en bij uitbreiding de hele Levant) twee bekende dips met geroosterde aubergine: mutabal…
Bayrut: Een Libanees kookboek door Hisham Assaad
Hisham Assaad is een gepassioneerde ‘foodie’, fotograaf en auteur. In 2013 begon hij food blog Cook in Five Square Meters om zijn gastronomische ervaringen, recepten en schrijfsels te delen. Het hoogtepunt…
